アンチョビ菜とは？名前の由来から保存・茹で方・絶品レシピまで徹底解説！

「アンチョビ菜」という野菜をご存じですか？

独特のほろ苦さと塩味が特徴で、シンプルな調理法でも驚くほど美味しくいただける野菜なんです！

最近では日本でも手に入るようになり、栄養価が高いことからも注目されています。

お店で見かけた時、めっちゃ花咲いてるけど・・・と思いましたが、なんとアンチョビ菜は花まで食べることができます！

この記事では、アンチョビ菜の基本の茹で方から、美味しい食べ方、相性の良い調味料や食材、さらには簡単に作れるおすすめレシピまで詳しくご紹介します。

アンチョビ菜とは？栄養価と特徴

アンチョビ菜ってどんな野菜？

アンチョビ菜は、イタリアやフランスなどの地中海地域でよく食べられる葉物野菜の一種です。

見た目は日本の小松菜やチンゲンサイに似ていますが、味には独特のほろ苦さと旨味があり、まるでアンチョビのような風味があることから「アンチョビ菜」と呼ばれています。

最近では、日本でも一部のスーパーや農産直売所で見かけるようになり、注目されつつある野菜です。

アンチョビ菜の栄養価と健康効果

アンチョビ菜は、栄養価が高く健康効果も期待できる野菜です。

特に以下のような成分が豊富に含まれています。

• βカロテン：抗酸化作用があり、肌や目の健康をサポート
• ビタミンC：免疫力を高め、風邪予防に役立つ
• カルシウム：骨や歯を強くする働きがある
• 鉄分：貧血予防に役立つ
• 食物繊維：腸内環境を整えて便秘解消に効果的

このように、アンチョビ菜は美容や健康に良い成分がたっぷり含まれているので、積極的に食べたい野菜のひとつです。

どんな味？クセはある？

アンチョビ菜の味は、ほろ苦さとわずかな塩味が特徴です。

生で食べると苦みが強く感じられますが、加熱すると苦みが和らぎ、ほんのり甘みが出て食べやすくなります。

クセが少なく、さまざまな料理に使いやすいのが魅力です。

旬の時期と選び方

アンチョビ菜の旬は、春から初夏（4月～6月）です。

この時期のアンチョビ菜は葉が柔らかく、風味が豊かで美味しく食べられます。

選ぶときは、以下のポイントをチェックしましょう。

• 葉が鮮やかな緑色でみずみずしいもの
• 茎が太すぎず、しなやかでハリがあるもの
• 切り口が新鮮で変色していないもの

保存方法と日持ちのコツ

アンチョビ菜は鮮度が落ちやすい野菜なので、なるべく早く食べるのがベストです。

すぐに食べない場合は、以下の方法で保存しましょう。

• 冷蔵保存：濡らしたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室へ（3～4日保存可能）
• 冷凍保存：茹でて水気をしっかり絞り、小分けにして冷凍（約1ヶ月保存可能）

保存方法については後半にもっと詳しく説明しますね。

アンチョビ菜の基本の茹で方

茹でる前の下処理方法

アンチョビ菜は、しっかり下処理をすることで美味しく食べられます。

調理前に次のような準備をしましょう。

1. 葉と茎を分ける
   • 茎の部分が太い場合、葉と茎を分けておくと均一に火が通りやすくなります。
2. 水に浸けて汚れを落とす
   • ボウルに水を張り、優しく振り洗いして土や汚れを落とします。
3. アク抜きをする（必要なら）
   • アンチョビ菜はアクが少なめですが、気になる場合は10分ほど水にさらしておくと食べやすくなります。

最適な茹で時間は？シャキシャキ食感を残すコツ

アンチョビ菜は茹ですぎるとクタクタになってしまうため、1～2分ほどの短時間で茹でるのがポイントです。

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（小さじ1程度）を加える
2. 茎の部分を先に入れ、約30秒～1分茹でる
3. 次に葉の部分を入れ、さらに30秒ほど茹でる
4. すぐにザルに上げ、冷水にさらす（色鮮やかに仕上げるコツ）
5. しっかり水気を切り、食べやすい大きさにカットする

茹でた後の冷まし方とアク抜きのポイント

茹でた後はすぐに冷水につけることで、余熱で火が入りすぎるのを防ぎます。

また、水にさらす時間は30秒～1分程度にし、長時間つけすぎないようにしましょう。

茹でた後の保存方法

茹でたアンチョビ菜は、冷蔵保存なら2～3日、冷凍保存なら約1ヶ月持ちます。

保存する際は、水気をしっかり絞り、ラップや保存袋に入れて冷蔵庫や冷凍庫で保管しましょう。

茹でる以外の加熱調理方法（蒸す・炒める）

アンチョビ菜は茹でる以外にも、蒸す・炒めるといった方法で美味しく調理できます。

• 蒸す場合：耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ（600W）で約2分加熱
• 炒める場合：オリーブオイルやごま油で軽く炒め、塩・こしょうでシンプルに味付け

茹でるよりも風味が残りやすく、栄養素の流出も少ないので、好みに合わせて調理方法を選びましょう。

アンチョビ菜の美味しい食べ方5選

おひたし：定番のシンプルな味わい方

アンチョビ菜のほろ苦さと塩味を活かすなら、おひたしが最適です。

シンプルながら、素材の旨味をしっかり楽しめる食べ方です。

作り方

1. 茹でたアンチョビ菜を食べやすい大きさにカット。
2. 軽く水気を絞る。（ぎゅっと絞りすぎると食感が悪くなるので注意）
3. 醤油やポン酢をかけて、鰹節や白ごまをふりかければ完成。

美味しく食べるポイント

• 少しだし醤油を加えると、味がまろやかに。
• からしや柚子胡椒を添えると、ピリッとしたアクセントが加わる。
• ごま油を数滴加えると、風味が豊かになりコクが増す。

シンプルな調理法なので、アンチョビ菜の風味をダイレクトに楽しみたい方におすすめです。

和え物：ごま和え・ナムルなどアレンジレシピ

アンチョビ菜は味が濃く、和え物にすると調味料がよく絡んで美味しく仕上がります。

ごま和えやナムルなど、簡単に作れるアレンジレシピをご紹介します。

ごま和えの作り方

1. 茹でたアンチョビ菜を適当な長さにカット。
2. すりごま（大さじ2）、醤油（大さじ1）、砂糖（小さじ1）を混ぜる。
3. アンチョビ菜を加えて和え、軽く混ぜたら完成。

ナムルの作り方

1. 茹でたアンチョビ菜をカットしてボウルに入れる。
2. ごま油（大さじ1）、醤油（小さじ1）、塩（少々）、にんにくすりおろし（少々）を加えて混ぜる。
3. 白ごまをふりかけて完成。

ポイント

• ごま和えは甘めの味付けにすると、アンチョビ菜の苦みが和らぐ。
• ナムルは少しレモン汁を加えると、さっぱりした味わいに。
• 味噌マヨネーズ和えもおすすめ！（味噌とマヨネーズを1:1で混ぜる）

炒め物：にんにく炒めやベーコンとの相性抜群！

アンチョビ菜は炒めるとシャキシャキ感が残り、さらに旨味が引き立ちます。

特ににんにくやベーコンとの相性が抜群なので、洋風の炒め物にすると美味しく食べられます。

にんにく炒めの作り方

1. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、スライスしたにんにく（1片）を炒める。
2. 香りが立ったら、アンチョビ菜を加えて強火でサッと炒める（1～2分）。
3. 塩・こしょうで味を調え、仕上げに少量の醤油を加えて完成。

ベーコン炒めの作り方

1. ベーコン（2枚）を細切りにし、フライパンで軽く炒める。
2. アンチョビ菜を加え、塩・こしょうで味を整える。
3. 仕上げにバター（小さじ1）を加えると、コクがアップ。

アレンジポイント

• 鷹の爪を加えてピリ辛にするのも◎。
• オイスターソースを加えると、中華風の炒め物に変身！
• 卵とじにすると、ご飯に合うおかずに。

スープや味噌汁の具に！

アンチョビ菜はスープや味噌汁の具としてもぴったり。

加熱すると柔らかくなり、スープの旨味をよく吸収して美味しくなります。

アンチョビ菜の味噌汁の作り方

1. だし汁を鍋に入れて加熱。
2. みそを溶かし、豆腐や油揚げなどお好みの具を加える。
3. 最後にカットしたアンチョビ菜を入れて、30秒～1分ほど加熱して完成。

アンチョビ菜のスープの作り方

1. 鶏ガラスープの素（小さじ2）をお湯（500ml）に溶かす。
2. カットしたアンチョビ菜を入れ、1～2分加熱。
3. 塩・こしょうで味を整え、溶き卵を流し入れて完成。

美味しくするポイント

• 味噌汁の場合、ごま油を少し加えるとコクがアップ。
• スープにはベーコンやウインナーを加えると、ボリューム感が増す。

パスタやリゾットにも活用可能

アンチョビ菜はイタリアン料理にもよく合います。

特にパスタやリゾットに加えると、程よい苦味と旨味がアクセントになります。

アンチョビ菜のペペロンチーノ風パスタ

1. フライパンにオリーブオイル（大さじ2）とにんにく（1片）を入れ、弱火で香りを出す。
2. 鷹の爪（1本）を加え、茹でたパスタ（100g）を投入。
3. 茹でたアンチョビ菜を加え、塩・こしょうで味を整える。

アンチョビ菜のチーズリゾット

1. フライパンにバター（小さじ1）を溶かし、ご飯（茶碗1杯）を加える。
2. 牛乳（100ml）とコンソメ（小さじ1）を入れ、軽く煮る。
3. アンチョビ菜とチーズ（大さじ2）を加え、塩・こしょうで味を調える。

アレンジポイント

• クリームパスタにしても相性抜群！
• アンチョビソースを加えると、さらに旨味がアップ。
• ベーコンやしらすと合わせると、美味しさ倍増！

アンチョビ菜と相性抜群の調味料＆食材

醤油やポン酢でさっぱり味に

アンチョビ菜の独特のほろ苦さを活かすなら、醤油やポン酢と合わせるのがおすすめです。

特にポン酢をかけると、酸味が苦味を和らげてさっぱりした味わいになります。

おすすめの組み合わせ

• ポン酢＋鰹節：定番のおひたしにぴったり。ポン酢の酸味と鰹節の旨味でシンプルながら奥深い味わいに。
• 醤油＋ごま油：ナムル風に仕上げるならこの組み合わせが最適。コクが加わり、ご飯にも合う一品に。
• めんつゆ＋からし：ちょっと大人の味わいに。からしの辛味がアクセントになり、和え物やおひたしに最適。

アンチョビ菜はクセが少なく、シンプルな和風調味料と相性が良いので、手軽に食べられます。

オリーブオイル＆ガーリックで洋風アレンジ

アンチョビ菜は、オリーブオイルとガーリックで炒めると、ぐっと洋風の味わいになります。

特にパスタや炒め物に使うと、旨味が引き立ち、食欲をそそる一品になります。

おすすめの組み合わせ

• オリーブオイル＋にんにく＋鷹の爪：ペペロンチーノ風に仕上げると、アンチョビ菜の苦味が良いアクセントに。
• バター＋にんにく：炒め物やリゾットにぴったり。濃厚なバターの風味がアンチョビ菜の旨味を引き立てる。
• アンチョビ＋オリーブオイル：本物のアンチョビと組み合わせることで、さらに味の深みが増す。

パスタやリゾットだけでなく、バケットにのせてブルスケッタ風にするのもおすすめです。

チーズや卵と合わせてコクのある料理に

アンチョビ菜は、チーズや卵と合わせることで、まろやかでコクのある味わいになります。

特に、チーズの塩気がアンチョビ菜のほろ苦さとよく合います。

おすすめの組み合わせ

• チーズ＋アンチョビ菜のオムレツ：ふわふわの卵にチーズとアンチョビ菜を混ぜると、絶品オムレツに。
• とろけるチーズ＋アンチョビ菜のグラタン：ホワイトソースと合わせてグラタンにすると、ほろ苦さがアクセントになり美味しい。
• クリームチーズ＋クラッカー＋アンチョビ菜：アンチョビ菜を細かく刻み、クリームチーズと混ぜてディップにすると、おしゃれなおつまみに。

卵と一緒に炒めるだけでも美味しくなるので、忙しい朝食にもおすすめです。

魚介類と合わせると旨味がアップ！

アンチョビ菜は、魚介類と組み合わせると旨味が引き立ち、さらに美味しくなります。

特に、シーフードの出汁がしみ込む料理と相性抜群です。

おすすめの組み合わせ

• しらす＋アンチョビ菜の混ぜご飯：しらすの塩気がアンチョビ菜のほろ苦さとマッチ。
• エビ＋アンチョビ菜のアヒージョ：アンチョビ菜をエビやイカと一緒にオリーブオイルで煮込むと、絶品アヒージョに。
• ツナ＋アンチョビ菜の和え物：ツナのオイルとアンチョビ菜の風味がよく合い、ご飯のおかずにもなる。

シーフードパスタやスープに加えても美味しく、食卓を華やかに彩る一品になります。

スパイスを加えてエスニック風にも

アンチョビ菜は、スパイスを加えることで、エスニック風のアレンジも楽しめます。

特にナンプラーやクミンなどの香りの強い調味料と相性が良く、新しい味わいを楽しめます。

おすすめの組み合わせ

• ナンプラー＋レモン汁＋にんにく：タイ風の味付けで、さっぱりした炒め物やスープに。
• クミン＋ターメリック＋オリーブオイル：スパイス炒めにすると、カレー風味でご飯にぴったりの味付けに。
• コリアンダー＋ライム：爽やかな香りが加わり、サラダや冷製パスタに最適。

スパイスを加えることで、一味違ったアンチョビ菜の魅力を発見できます。

アンチョビ菜を使ったおすすめ簡単レシピ

アンチョビ菜とツナの和え物

アンチョビ菜のほろ苦さとツナの旨味が絶妙にマッチする和え物です。

簡単に作れて、ご飯のおかずやおつまみにもぴったり！

材料（2人分）

• アンチョビ菜…1束
• ツナ缶…1缶（油を切る）
• 醤油…小さじ2
• ごま油…小さじ1
• 白ごま…適量

作り方

1. アンチョビ菜を茹でて、しっかり水気を絞り、食べやすい長さに切る。
2. ボウルにツナ、醤油、ごま油を入れて混ぜる。
3. アンチョビ菜を加えて和え、白ごまをふりかけて完成。

ポイント

• ツナのオイルごと使うと、コクがアップ。
• 醤油の代わりにポン酢を使うと、さっぱり仕上がる。
• お好みで七味唐辛子を加えてピリ辛にしても◎。

アンチョビ菜とベーコンのガーリック炒め

アンチョビ菜のシャキシャキ感と、ベーコンの塩気＆旨味が絶妙に絡み合う炒め物です。

パンにもご飯にも合う一品！

材料（2人分）

• アンチョビ菜…1束
• ベーコン…2枚（細切り）
• にんにく…1片（みじん切り）
• オリーブオイル…大さじ1
• 塩・こしょう…適量

作り方

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを弱火で炒める。
2. 香りが立ったらベーコンを加え、中火で炒める。
3. アンチョビ菜を加え、強火でサッと炒める（1～2分）。
4. 塩・こしょうで味を調えたら完成！

ポイント

• 鷹の爪を加えてピリ辛にするのもおすすめ。
• 最後にバターを少し加えると、風味がアップ！
• パスタに和えるとペペロンチーノ風のアレンジも可能。

アンチョビ菜のクリームパスタ

ほろ苦いアンチョビ菜とクリーミーなソースが絡んだ絶品パスタ。

簡単なのにお店のような味わいになります！

材料（2人分）

• パスタ…200g
• アンチョビ菜…1束
• 牛乳…200ml
• 生クリーム…100ml
• ベーコン…3枚（細切り）
• にんにく…1片（みじん切り）
• オリーブオイル…大さじ1
• 粉チーズ…適量
• 塩・こしょう…適量

作り方

1. パスタを茹でる。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくとベーコンを炒める。
3. 牛乳と生クリームを加え、軽く煮詰める。
4. 茹でたパスタとアンチョビ菜を加え、塩・こしょうで味を調える。
5. 仕上げに粉チーズをふりかけて完成！

ポイント

• ベーコンの代わりにツナやエビを加えても美味しい。
• 牛乳を豆乳に代えるとヘルシーな仕上がりに。
• 仕上げにブラックペッパーを振ると、味が引き締まる。

アンチョビ菜と豆腐の味噌汁

アンチョビ菜を味噌汁に入れると、ほどよい苦味がアクセントになり、栄養価もアップ！

朝ごはんにぴったりの一杯です。

材料（2人分）

• アンチョビ菜…1/2束
• 豆腐…1/2丁（さいの目切り）
• だし汁…400ml
• 味噌…大さじ2
• 油揚げ…1/2枚（細切り）

作り方

1. 鍋にだし汁を入れて加熱し、豆腐と油揚げを加える。
2. 沸騰直前で火を弱め、味噌を溶き入れる。
3. アンチョビ菜を加え、1分ほど煮て完成。

ポイント

• ごま油を少し加えると、コクがアップ。
• 仕上げに白ごまやネギをトッピングすると美味しい。
• 卵を溶き入れると、ボリュームのある味噌汁に。

アンチョビ菜のピザトースト

パンにのせるだけで簡単に作れる、アンチョビ菜のピザトースト。

朝食や軽食にぴったりです！

材料（1人分）

• 食パン…1枚
• アンチョビ菜…1/2束
• ピザ用チーズ…適量
• ケチャップ…大さじ1
• オリーブオイル…小さじ1
• 塩・こしょう…適量

作り方

1. 食パンにケチャップを塗る。
2. 茹でたアンチョビ菜をカットし、パンの上にのせる。
3. チーズをのせ、オリーブオイルを軽くかける。
4. トースターで焼き色がつくまで焼けば完成！

ポイント

• トマトやベーコンをのせると、さらに豪華な仕上がりに。
• アンチョビフィレをのせると、旨味がさらにアップ。
• ブラックペッパーやハーブを加えて風味をプラスするのも◎。

アンチョビ菜の保存方法と日持ちのコツ

アンチョビ菜は鮮度が落ちやすい野菜なので、正しい保存方法を知っておくと長く美味しく楽しめます。

冷蔵保存・冷凍保存の方法と、それぞれのポイントを詳しく解説します。

冷蔵保存（3～4日）

アンチョビ菜を新鮮な状態で保存するには、湿らせたペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて野菜室に保存するのがポイントです。

◆ 手順

1. アンチョビ菜の根元を軽く湿らせる（乾燥を防ぐため）
2. キッチンペーパーを湿らせて全体を包む
3. ポリ袋に入れ、口をゆるく閉じる（密閉しすぎると蒸れて傷みやすくなる）
4. 野菜室に立てて保存（横にすると傷みが早くなる）

この方法なら3～4日ほどは鮮度をキープできます。早めに食べるのがベストですが、すぐに使わない場合は冷凍保存がおすすめです。

冷凍保存（約1ヶ月）

アンチョビ菜は茹でてから冷凍すると、長期間保存できます。

生のままだと組織が壊れやすく、食感が悪くなるため、下茹でしてから保存するのがポイントです。

◆ 手順

1. アンチョビ菜をサッと茹でる（1～2分）
2. 冷水にさらし、水気をしっかり絞る
3. 食べやすい長さにカットする
4. 1回分ずつラップに包み、保存袋に入れる
5. 冷凍庫で保存（約1ヶ月）

解凍方法

• 自然解凍：冷蔵庫に移してゆっくり解凍すると、食感が残りやすい。
• 加熱調理：スープや炒め物なら、そのまま凍ったまま入れてOK！

保存NGな方法

❌ 水につけっぱなしで保存 → 水分が多すぎると傷みが早くなる
❌ 常温保存 → 夏場はすぐに傷んでしまうので必ず冷蔵 or 冷凍する
❌ 密閉しすぎる → ポリ袋の口を完全に閉じると、蒸れて傷みやすい

どちらの保存方法がいい？

アンチョビ菜は新鮮なうちに食べるのが一番美味しいですが、正しく保存すれば長く楽しめます。

用途に応じて冷蔵・冷凍を使い分けて、ムダなく美味しく活用しましょう！

アンチョビ菜の名前の由来とは？

「アンチョビ菜」という名前を聞くと、「アンチョビ（カタクチイワシの塩漬け）」が関係しているのでは？と思うかもしれません。

実際、この野菜の名前の由来には、味や風味がアンチョビに似ていることが関係しています。

① ほのかな塩味と旨味がアンチョビに似ている

アンチョビ菜は、茹でるとわずかに塩味があり、旨味が感じられる野菜です。

この独特の風味が「アンチョビのようだ」と表現されることから、「アンチョビ菜」という名前がついたと考えられます。

特にオリーブオイルやにんにくと炒めると、その旨味がより引き立ち、まるでアンチョビを使った料理のような味わいになります。

② 地中海料理との相性が抜群！イタリアやフランスで人気

アンチョビ菜は、イタリアやフランスなどの地中海沿岸地域でよく食べられる葉物野菜の一種です。

特にイタリアではパスタやリゾット、フランスではスープや炒め物によく使われます。

地中海料理では「アンチョビ」がよく使われるため、この野菜も「アンチョビを思わせる味わいがある」として、「アンチョビ菜」と呼ばれるようになったとも考えられます。

③ もともとの名前は別だった？海外での呼び名

実は「アンチョビ菜」という名前は、日本で広まった呼び方です。

海外では、国によって異なる名前で呼ばれています。例えば…

日本では「アンチョビ菜」という名前が定着しましたが、もともとは「チーマ・ディ・ラーパ」や「ラピーニ」と呼ばれることが多い野菜なのです。

④ 「アンチョビ」そのものが関係しているわけではない？

「アンチョビ菜」という名前ですが、実際にアンチョビが入っているわけではありませんし、アンチョビの原料である「カタクチイワシ」との関係もありません。

あくまで、

• ほのかな塩味や旨味がアンチョビに似ている
• 地中海料理に合うことから連想された
  という理由で「アンチョビ菜」と名付けられたと考えられます。

⑤ 日本では最近注目され始めた野菜

日本ではまだ流通量が少なく、一部のスーパーや農産直売所などで見かけることが多い野菜です。

しかし、近年「アンチョビ菜」という名前とともにイタリアンやフレンチのレストランで使われる機会が増えてきています。

「アンチョビ菜ってどんな野菜？」と興味を持つ人が増えており、今後さらに注目される可能性があります。

まとめ：アンチョビ菜の名前の由来

✅ ほのかな塩味と旨味がアンチョビに似ているから
✅ 地中海料理でよく使われ、アンチョビとの相性が抜群だから
✅ 本来の名前は「チーマ・ディ・ラーパ」や「ラピーニ」だった
✅ 実際のアンチョビとは関係がない
✅ 日本では最近広まりつつある新しい葉物野菜

「アンチョビ菜」という名前は、野菜そのものの風味や食文化から生まれた呼び名だったんですね

まとめ

アンチョビ菜は、ほのかな塩味と旨味が特徴の葉野菜で、シンプルな調理法でも美味しく、さまざまな料理に活用できる万能食材です。

茹でることで苦味が和らぎ、炒め物やスープ、パスタなど幅広い料理に取り入れられます。

また、「アンチョビ菜」という名前の由来は、アンチョビそのものとは関係がなく、風味や地中海料理との相性の良さから名付けられたと考えられています。

もともと「チーマ・ディ・ラーパ」や「ラピーニ」と呼ばれる野菜で、日本ではまだ流通量が少ないものの、最近注目され始めています。

アンチョビ菜は、和洋中どんな料理にも合わせやすく、調理も簡単。

正しい保存方法を知っておけば長く楽しめるので、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください！